HONG KONG SAR – Media OutReach Newswire – Dunia kuliner sedang dipenuhi dengan kegembiraan saat inovasi EXOTICA UMAMI (yang akrab disebut “EX M” oleh penutur bahasa Mandarin) diperkenalkan dalam sebuah acara pencicipan bergengsi yang diadakan di JW Marriott Hotel Hong Kong pada 30 Juni 2025. Saus masak multifungsi yang revolusioner ini, diciptakan sebagai alternatif modern pengganti garam, kecap, dan MSG, memikat lidah para koki top dan profesional perhotelan dengan kemampuannya yang luar biasa dalam meningkatkan cita rasa dan tekstur hidangan ke tingkat yang luar biasa.

Pengubah Permainan untuk Koki dan Dapur di Seluruh Dunia

Bumbu serbaguna dan saus masak baru ini semakin mendapat perhatian dari para koki di industri restoran. Diciptakan di Hong Kong oleh visioner kuliner Dan Gan, para ahli sepakat bahwa EXOTICA UMAMI membuat makanan menjadi lebih lezat dan juicy, sambil memberikan rasa khas yang adiktif. Dalam beberapa kasus, saus ini bahkan dapat membuat daging dan hasil bumi menjadi lebih empuk.

Acara peluncuran ini menghadirkan beberapa talenta kuliner terkemuka Hong Kong, antara lain:

  • - Cheuk Man Chung, Executive Chef Chinese di New World Millennium Hotel
  • - Peter Lim, Executive Sous Chef di New World Millennium Hotel
  • - Tony Wong, Executive Chef di JW Marriott Hotel Hong Kong
  • - Kenneth Loo, chef bintang terkenal sekaligus co-host acara
  • - Robert Chua, pengusaha kuliner ternama

Demo Langsung: Tes Rasa yang Mencuri Perhatian

Tes Char Siu

Chef Cheuk menyiapkan dua versi char siu — versi klasik dan resep baru yang disederhanakan dengan menggunakan EXOTICA UMAMI 【EX M】untuk merebus daging babi sebelum dipanggang cepat. Dalam tes rasa, para tamu dan penonton sepakat lebih menyukai sampel yang memakai [EX M] sebagai bumbu dan penyelesaian. Mereka mengatakan cairan bumbu memberikan char siu rasa gurih dan umami yang lebih dalam serta membuat daging babi lebih empuk. Diskusi menyimpulkan saus ini mampu mempertahankan rasa meski direbus dalam panas tinggi, sesuatu yang tidak bisa dilakukan oleh banyak cairan bumbu lainnya yang cenderung menjadi asam setelah lama dipanaskan. Aroma rempah EXOTICA UMAMI juga sangat terasa memberi cita rasa unik yang otentik pada char siu.

Tes Salmon

Chef Lim membuat dua sampel salmon dengan metode sous vide. Satu fillet dingin dimarinasi vakum hanya dengan kecap, sementara satu potong ikan beku (yang biasanya kurang rasa dan kering) dimarinasi vakum menggunakan EXOTICA UMAMI dan kemudian diberi sapuan glasir EX M saat penyelesaian. Komentar setelah mencicipi mencatat tambahan umami memberikan rasa jauh lebih kuat dan membuat ikan terasa lebih segar meski sebelumnya beku. Salmon juga terlihat lebih berlapis dan juicy.

Tes Flank Steak

Chef Wong dari JW Marriott mengolah potongan flank steak yang biasanya keras dengan cara menggoreng di atas penggorengan. Ia dan asistennya membuat satu sampel hanya dengan garam dan merica, dan sampel lainnya dibumbui dengan EXOTICA UMAMI [EX M] dengan cara meneteskan langsung ke daging saat digoreng. Dalam sesi pencicipan, banyak yang setuju flank steak yang hanya dibumbui alami cenderung alot dan susah dimakan. Namun, daging yang diberi EXOTICA UMAMI langsung terasa lebih empuk, beraroma lebih kaya, dan lebih juicy. Ini membuktikan kemampuan luar biasa saus ini dalam meningkatkan kualitas daging tertentu sehingga memberikan pengalaman makan yang lebih baik. Bagi koki, ini berarti penghematan waktu dan biaya.

EXOTICA UMAMI, sebagai saus masak multifungsi serbaguna sekaligus enhancer rasa alami — dengan nuansa asam yang khas dan kekayaan umami yang dalam — sangat ideal untuk marinasi, membumbui, memasak, menyelesaikan hidangan, dan membawa masakan ke tingkat kuliner yang lebih tinggi.

Inovasi Kuliner Berakar dari Sejarah

Saus inovatif ini terinspirasi oleh resep kuno Romawi, namun dikembangkan dan dibuat di Hong Kong di Restoran Exotica Gelatea milik Gan. Ketika kokinya keluar, Gan terpaksa mengambil alih dapur. Untuk memperbaiki masakannya, ia menciptakan marinasi ini untuk langsung ditambahkan ke burger saat dipanggang. Hasilnya membawa restoran tersebut masuk dalam daftar “Ranked: the world's best burgers” oleh platform Inggris, Lovefood.

Untuk menyempurnakan saus revolusionernya, Gan menutup sementara outletnya. Dengan campuran daging babi, rempah, bumbu rahasia, dan teknik fermentasi yang telah teruji waktu, ia bereksperimen hingga menciptakan EXOTICA UMAMI [EX M].

Persetujuan dari Industri

Dibuat dalam batch kecil, saus unik ini sudah mendapatkan pengakuan dari industri hotel dan restoran. Berkat sukses hidangan saat acara pencicipan, New World Millennium Hotel akan meluncurkan Salmon Slow Cooked dengan Exotica Umami di La Table dan Char Siew [EX M] di Tao Li Chinese Restaurant, serta beberapa menu di outlet lain mulai 1 Juli.

Bagi para koki, saus ini menjanjikan hasil yang konsisten, sekaligus menghemat waktu dan biaya, serta menghasilkan cita rasa yang lebih kaya. Sebagai marinasi atau aplikasi langsung, di beberapa kasus juga dapat membantu melunakkan daging dan hasil bumi.

Eksklusif untuk Profesional Industri, Kini Tersedia untuk Koki Rumahan
Saat ini, EXOTICA UMAMI hanya tersedia untuk profesional industri dan belum dijual secara umum. Namun, EXOTICA UMAMI bisa dibeli di toko online JW Marriott dan akan tersedia di Towngas Cooking Centre di Causeway Bay mulai 1 Juli untuk konsumen non-industri. Untuk informasi lebih lanjut atau cara membeli, hubungi: info@exoticaconcepts.com.

Informasi lengkap juga dapat ditemukan di www.exotica-gelatea.com